Jericho – Classic Selection – The Lost Distillery Company

Im letzten Jahrhundert wurden fast hundert schottische Malt Whisky Destillerien entweder geschlossen oder zerstört – viele im Namen des Fortschritts. Diese altehrwürdigen Marken waren für immer verloren – bis jetzt!

The Lost Distillery Company hat sich zum Ziel gesetzt, die alten Namen und ihre Whiskys wieder zum Leben zu erwecken. Dazu werden historische Dokumente mit viel Recherche verwendet, um neue Interpretationen dieser längst vergessenen Whiskys zu schaffen. Für diese Whiskys werden junge und alte Fässer verwendet, die ein Geschmacksprofil ergeben, das einem 15 bis 18 Jahre alten Whisky entspricht.

Die Jericho Distillery wurde 1822 von William Smith gegründet, einem tief religiösen Bauern und Bruder eines Predigers aus der nahegelegenen Gemeinde Oyne. Die Produktion begann schnell und im November 1824 wurde „Whisky aus der Jericho Distillery“ in Aberdeen zum Verkauf angeboten. „Whisky aus der Jericho Distillery gibt es in Aberdeen nur im Geschäft von Will. Milne, 39 Broad Street.“

Die Produktion in den Anfangsjahren war bescheiden. Die extrem kleinen Brennblasen und die rudimentäre Ausrüstung waren ein weiterer Beweis für den erst kürzlich erfolgten und kurzen Übergang von der nicht lizenzierten zur legalen Brennerei. Der Whisky aus kleinen Destillierkolben erfreute sich grosser Beliebtheit und wurde in ganz Aberdeenshire verkauft. Sein Ruf und sein Erfolg wuchsen, und die Brennerei war in guten Händen, als Smith sie 1864 an seinen Stiefsohn, Assistenten und Erben John Maitland übergab.

Der ursprüngliche Maischbottich der Brennerei war ein kleines, handgedrechseltes Holzgefäss. Die Bedienung dieses primitiven Apparats war eine mühsame Aufgabe, und die resultierende Maische war häufig klumpig und der Zucker war schlecht extrahiert. Als John Maitland Ende der 1860er Jahre mit der Renovierung und Modernisierung von Jericho begann, wurde ein leicht zu reinigender Eisenbottich mit einem Durchmesser von zwölf Fuss und einer Tiefe von vier Fuss installiert. Der neue Bottich hatte einen mühlengetriebenen mechanischen Arm mit daran befestigtem rotierendem Rührwerk. Die Rechen drehten die Maische, ein automatisierter Prozess, der eine bessere Extraktion des Zuckers und eine gleichmässigere Würze ermöglichte. Im Jahr 1830 hatte die Brennerei sechs hölzerne Gärbottiche mit einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 880 Gallonen. Diese wären schwer sauber zu halten gewesen, insbesondere nach der Gärung mit potenziell kontaminierten Hefekulturen. Die Hefeaktivität war weitgehend temperaturabhängig, was bedeutete, dass die Gärungszeiten in den Gärbottichen variieren konnten und die Stärke der Gärung nie gleichmäßig war. Jericho wollte wahrscheinlich an sechs Tagen pro Woche eine Gärung durchführen, obwohl zumindest in früheren Jahren die Flüchtigkeit primitiver Hefen dafür sorgte, dass die Durchführung aller sechs Tage nie garantiert war. In der Benachie-Ära gab es vier Gärtanks, jeder mit einer Kapazität von 3000 Gallonen. Daher wurde das Gärvolumen der Brennerei mehr als verdoppelt:

Jericho: 6 × 880 = 5.280 Gallonen Waschkapazität
Benachie: 4 × 3.000 – 12.000 Gallonen Waschkapazität

Sowohl Jericho als auch später Benachie spezialisierten sich auf die Destillation von Whisky in kleinen Destillierapparaten, eine Fortführung von Techniken aus der Zeit vor 1823, in der keine Lizenzen galten. Ein Vergleich der Destillierapparatkapazitäten zeigt die Fortschritte der Destillerie:

1830 Jericho: Wash Still 244 Gallonen, Spirit Still 67,5 Gallonen – diese Stills hätten einen extrem schweren und öligen Spiritus produziert.

Als die Brennerei Anfang der 1880er Jahre umgestaltet wurde, installierten Callander und Graham neue Brennblasen:

1884 Benachie: Wash Still 1400 Gallonen, Spirit Still 706 Gallonen. Die Kapazität der Wash Still wurde also verfünffacht und die der Spirit Still verzehnfacht. Die neue Spirit Still von 1884 hatte eine charakteristisch gedrungene Form, aber einen höheren Hals, was bedeutet, dass die Benachie Spirit Still etwas leichter war als die von Jericho.

Als der Zweite Weltkrieg ausbrach, fand in den alten Malzscheunen von Benachie ein Hochzeitsball statt. Ein altes Benachie-Fass wurde herausgeholt, wahrscheinlich das letzte, das noch vorhanden war. Die Hochzeitsgesellschaft tanzte die ganze Nacht und leerte das Fass. Man ging davon aus, dass sie die letzten Menschen sein würden, die den köstlichen, in Sherry gereiften Whisky probieren würden, der zuerst Jericho und dann Benachie berühmt gemacht hat.

Degu-Notizen:

Aroma: Malzig und süss, recht reich und schwer, danach Schokolade und dunkle Früchte.

Gaumen: Ölig und fruchtig. Sherry Noten, reiche und fruchtige Süsse. Einige Würzigkeit, mit Pfeffer und Zimtstangen.

Finish: Warm, mit mittlerer Länge. Wird eine Spur trockener bevor er plötzlich wieder öliger wird. Dunkle Schokolade, schwarzer Pfeffer und Stückchen von getrocknetem und kandiertem Ingwer. Sanfte Karamellnoten während er verklingt.