Towiemore – Classic Selection – The Lost Distillery Company

Im letzten Jahrhundert wurden fast hundert schottische Malt Whisky Destillerien entweder geschlossen oder zerstört – viele im Namen des Fortschritts. Diese altehrwürdigen Marken waren für immer verloren – bis jetzt!

The Lost Distillery Company hat sich zum Ziel gesetzt, die alten Namen und ihre Whiskys wieder zum Leben zu erwecken. Dazu werden historische Dokumente mit viel Recherche verwendet, um neue Interpretationen dieser längst vergessenen Whiskys zu schaffen. Für diese Whiskys werden junge und alte Fässer verwendet, die ein Geschmacksprofil ergeben, das einem 15 bis 18 Jahre alten Whisky entspricht.

Die Towiemore Distillery wurde 1917 in Dufftown in Schottland gegründet. Wegen Problemen mit dem Wasser musste sie 1931 schliessen.

Die Towiemore Distillery begann in einer guten Zeit für Whisky und arbeitete auch in schwierigen Zeiten weiter. Die Towiemore Distillery wurde 1897 in der Gemeinde Botriphonie ausserhalb von Dufftown gebaut und existierte nur 30 Jahre. In dieser Zeit war er ein sehr guter Pure Malt Whisky. Die Destillerie Towiemore wurde von dem bekannten Whisky-Unternehmer Peter Dawson gekauft und unterstützt. Aber sie hatte Pech und widrige Umstände. Als Towiemore 1897 eröffnet wurde, gab es keine Probleme. Die Towiemore Distillery wurde vom Bauunternehmer W. Cruickshank und dem Architekten John Alcock aus Keith gebaut. Peter Dawson finanzierte sie. Er war ein internationaler Geschäftsmann und PR-Pionier. Der Standort, den der gebürtige Banffshire wählte, zeigt, was eine spätviktorianische Destillerie braucht, um erfolgreich zu sein.

Das Wasser für die Brennerei kommt aus dem Towie Burn. Das ist ein Bach, der durch die malerischen Hills of Towie fliesst. In diesem Wald wurde ein Damm gebaut, um den Wasserfluss zur Brennerei zu kontrollieren. Dieser wurde 2005 zerstört, damit Lachse stromaufwärts wandern konnten.

Towiemore nutzte einen Dachboden mit zwei Stockwerken, um seine Gerste zu mälzen. Die Gerste wurde auf einem perforierten Boden über einem grossen Ofen getrocknet. So konnte er 3.000 Scheffel Gerste pro Woche herstellen. Der Ofen wurde mit Torf und Koks befeuert, die aus Tomintoul und darüber hinaus über das Schienennetz gebracht wurden. Der Torf wurde erst gebrannt, damit das Malz nicht zu rauchig schmeckt. Dann wurde geschmacksneutraler Koks auf den Torf gehäuft.

Der Mälzprozess von Towiemore wurde durch zwei belüftete Pagodenkamine unterstützt, die 1908 eingebaut wurden. Die Ventilatoren von Doig sorgten dafür, dass die heiße Luft aus dem Ofen nach oben strömte. Dadurch ging der Mälzprozess schneller und besser. Die Mälzerei in Towiemore war so gut, dass die Distillers Company Limited sie auch nach der Schließung der Destillationsanlage weiter nutzte. 1964 wurde sie dann geschlossen.

Im November 1898 wurde in Towiemore zum ersten Mal gemaischt. Grist, also getrocknete Malzgerste, wurde mit frischem Wasser aus dem Towie Burn gemaischt. So entstand eine zuckerhaltige Würze, die reich an Maltose ist. Diese Würze wurde dann mit Hefe in den grossen Rückspülungen verwendet. In Towiemore wurde die Maische in einem grossen Bottich mit einem drehbaren Arm gerührt, damit der Zucker aus dem Malz extrahiert werden konnte.

Wiener Hefe war ein zuverlässiges Produkt, das für den Transport komprimiert werden konnte. Es war ein beliebter Import vom europäischen Kontinent. DCL wollte die Hefeproduktion regulieren, um den grosstechnischen Destillationsprozess zu verbessern. Deshalb investierten sie viel, um die Qualität der britischen Hefe zu verbessern. Dieses Verfahren begann mit der Finanzierung von Experimenten von Dr. W. Squires. Er bot DCL 1881 seine eigene Patentversion von Wiener Hefe an. Das Squires-Verfahren nutzte die bekannten chemischen Eigenschaften von dichter Maische, um ein besseres Ergebnis als die herkömmliche Wiener Hefe zu erzielen. Wiener Hefe führte zu höheren Temperaturen und dickeren Maischen.

Towiemore nutzte zwei kupferne Pot Stills, einen Wash Still und dann einen Pot Still, um seine Waschflüssigkeit zu Spiritus zu destillieren. Die Unterseite beider Geräte wurde mit Kohle beheizt. Ein rotierender Kolk verhinderte, dass sie innen verbrannten.

Der Wash Still von Towiemore konnte 17.000 Liter fassen, die Spirit Destille 16.000 Liter. Beide waren von mittlerer Statur, mit langen Hälsen und einem ansteigenden Lyne-Arm. Der Lyne-Arm führte zu mehr Rückfluss. Dadurch wurde die Spirituose leichter und schmeckte nach Nüssen.

Die Destillerie produzierte einen guten, leichten und süssen Whisky, der sowohl als reiner Malt als auch zum Mischen beliebt war. Die Eröffnung von Towiemore fiel zusammen mit einer Krise in der Whisky-Branche. Die Destillerie musste schliessen. Die Fusion hat die Whiskyindustrie gerettet, aber nicht Towiemore. Dessen Marke ist trotzdem in die Geschichte eingegangen.

Degu-Notizen:

Aroma: zu Beginn würzige Eiche, dann Sherryaromen, Lakritze und dunkle Schokolade – im Hintergrund gerösteter Kaffee und fruchtige Noten.

Gaumen: wieder die Würzigkeit und der Sherry mit Noten von reifen Pflaumen und Rosinen – im Hintergrund wieder Lakritze

Finish: überraschend trocken im Abgang, dazu würzige Noten von Eiche, Kaffee und Lakritz – dann leicht fruchtige Noten von Johannisbeeren und Himbeeren