Filey Bay – STR Finish Batch #4

Mit einer ersten Reifung in Ex-Bourbon, die unserem leichten und fruchtigen Spirituosenstil cremige Noten verleiht, veredeln wir diesen Whisky dann in einem anderen Fasstyp für eine zweite Reifung. Bei STR-Fässern handelt es sich um ehemalige Rotweinfässer, die gehobelt, geröstet und erneut eingebrannt wurden und so die perfekte Umgebung für unseren leichten und cremigen Whisky schaffen, um die köstlichen Aromen roter Früchte aus dem Holz herauszuholen.

Dr. Jim Swan

Diese Art der Behandlung von Rotweinfässern (STR) wurde von dem verstorbenen, grossartigen Dr. Jim Swan entwickelt, der uns beriet und unterstützte, als wir die Brennerei gründeten und mit der Destillation begannen. Durch diese Behandlung der Fässer werden die Tannine in den Rotweinfässern gemildert und der Geschmack im Holz kommt voll zur Geltung.

Tasting Notes: Leicht, blumig und fruchtig, Aromen von roten Früchten und Vanilleeis und gerösteter Eiche.

SPIRIT OF YORKSHIRE DISTILLERY

In der Nähe der malerisch gelegenen Filey Bay Küste im Ort Humanby, befindet sich die Produktionsstätte der Spirit of Yorkshire Destillerie. Spirit of Yorkshire ist das Ergebnis der erfolgreichen Zusammenarbeit zwischen Landwirt Tom Mellor und Businesspartner David Thompson. Die gesamte Gerste aus nachhaltigem Anbau durch Windkraft, sowie das farmeigene Quellwasser für den einzigartigen Whiskycharakter stammen direkt vom landwirtschaftlichen Betrieb der Wold Top Farm, die Tom Mellor gehört. Unterstützt und beraten wurden die beiden Geschäftspartner vom verstorbenen renommierten Whisky-Experten Dr. Jim Swan, der mehrere preisgekrönte Destillerien u.a. Kavalan in Taiwan, Penderyn in Wales oder die Speyside Distillery in Schottland mit aufgebaut und beraten hat.

Den ausgeprägten kulturellen Heimatbezug, den der Whisky von der Filey Bay widerspiegeln soll, symbolisiert dabei der Tölpel. Als heimatverbundener Vogel steht er für die Werte des Unternehmens: Furchtlosigkeit, Präzision und Anmut. Schliesslich befindet sich unweit der Destillerie die grösste Tölpel Kolonie auf dem britischen Festland. So trägt der Whiskey den Geist der Menschen und des Ortes, an dem er kreiert wird, in sich.